【オランダのメジャー野菜】どうやって食べれる？フェンネル編

オランダの食

2018.02.26

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日本と異なる食文化、オランダのスーパーで常備されている野菜、今日はVenkel（フェンクル）に注目してみます。

Venkel（英：Fennel、日：フェンネル）

フェンクルは、セリ科ウイキョウ属の多年草で、古代エジプトや古代ローマでも栽培されていた記録があり、歴史上もっとも古い作物のひとつとされています。

若い葉および種子（フェンネルシード）は、甘い香りと苦みが特徴で、消化不良や便秘、お腹が張っているときなどに効果的といわれています。消化促進・消臭に効果があるため、香辛料やハーブとして、食用、薬用、化粧品用などに古くから用いられています。

ハリさん

オランダのスーパーマーケットではフィノッキオ（鱗茎部分）が主流で1こ、€1くらいで販売しています。

選び方：
ふっくらと丸く十分に膨らんでいて色が白いものが良品です。

保存：
乾燥しないようポリなどの袋に入れ冷蔵庫で保存します。
冷凍する場合、そのまま保存袋などに入れて冷凍できます。
刻んだ状態で柔らかくしたバターに練りこみ冷凍しておくと香りが抜けず、魚料理やパスタなどにすぐに使えて便利です。
細かく刻んでオリーブオイルを絡め、ペースト状にしてジェノベーゼのペーストのようにして保存しておくことも。

調理方法：
生のままでも美味しく食べられます。
セロリの香りが強いので、苦手な方は加熱することで多少香りを弱めることができます。
繊維と直角に包丁をいれ、繊維を切るようにスライスすると食べやすいです。

フェンネルとホットスモークサーモンのリゾット

＊ahオリジナルレシピを翻訳したものです

4人前（一人当たり535 kcal）

材料：
・フェンネル (venkel)　2個
・玉ねぎ中玉 (middelgrote uien)　2玉
・ニンニク (knoflook)　2片
・バター (roomboter)　50 g
・リゾット米 (risotto rijst)　300 g
・ホワイトワイン (witte wijn)　100 ml
・チキンブイヨン (kippenbouillon)　1.2 L
・ホットスモークサーモン (warmgerookte zalmstukken)　250 g
・すり下ろしたレモンの皮 (citroen)　1個分
・乾燥ディル（ハーブ） (dille)　小さじ1

1.　タマネギとニンニクをみじん切りにします。
2.　フェンネルの芯部分を切り落とし、縦に半分に切り、中心の硬い部分を取り除いて、食べやすい大きさ（1cm角くらい）に切って水洗いします。
3.　チキンブイヨンを用意します。液体タイプはレンジで温めておき、固形タイプの物は1.2 Lのお湯に溶いておきます。
4.　鍋を火にかけ、バターを半分（25 g）とかします。
5.　タマネギを3分炒めます。
6.　にんにくを加えてさらに1分炒めます。
7.　リゾット米を加え、焦げ付かないように火加減を調節し(中火)、半透明になるまで攪拌しながら3分間炒めます。
8.　白ワインを加え、かき混ぜながら加熱します。
9.　白ワインの水分をリゾット米が吸収したら、3の温めたチキンブイヨンを数回に分けて鍋に加えて、かき混ぜながら加熱します。(弱〜中火)
10.　3分の2くらいのチキンブイヨンをリゾット米が吸収したところで、フェスネルとディルを加えます。
11.　9の行程を繰り返し、全てのチキンブイヨンをお米が吸収し、炊き上がるまでかき混ぜながら加熱します。（行程9〜11の作業時間：約20分）
12.　リゾット米が炊き上がったら鍋を火からおろして残りのバター（25 g）を加えて蓋をして3分間放置。
13.　すり下ろしたレモンの皮と、細かくしたホットスモークサーモンを混ぜて、塩と胡椒で味付けして完成です。